Membrillo z Pigwowca – Przepis na Hiszpańską Pastę

Miseczka z kawałkami czerwonego galaretkowego deseru i złotą łyżeczką na drewnianym stole.

Słodycze

Membrillo z pigwowca (pasta owocowa do krojenia)

Membrillo z pigwowca to hiszpański przysmak, który zdobywa coraz większą popularność również w Polsce. Jeśli byliście kiedyś w Hiszpanii, na pewno rzuciła Wam się w oczy pewna potrawa. Do serów podawana jest tam gęsta, ciemnoczerwona galaretka, którą kroi się nożem. To właśnie membrillo – tamtejszy klasyk, robiony tradycyjnie z pigwy. Pigwowiec japoński (Chaenomeles japonica) na surowo jest twardy i bardzo kwaśny. Mało kto ma ochotę gryźć go w takiej postaci. Po długim gotowaniu z cukrem dzieje się jednak prawdziwa magia. Owoc całkowicie zmienia charakter: nabiera głębokiego, miodowo-kwiatowego aromatu, nut jabłkowo-cytrusowych i pięknego, bursztynowego koloru. Co ciekawe, nasze membrillo z pigwowca wychodzi jeszcze bardziej wyraziste i aromatyczne niż oryginalne hiszpańskie!

Z czym to jeść?

Hiszpanie podają membrillo obowiązkowo do twardego sera owczego (u nich to Manchego, u nas genialnie sprawdzi się np. porządny, dojrzały oscypek lub bursztyn). Słodycz i kwasowość galaretki niesamowicie podkręcają smak słonych, wyrazistych serów.

Oprócz tego pasta z pigwowca świetnie pasuje:

na grzanki z kremowym twarogiem lub serem kozim,
jako dodatek do domowych pasztetów i pieczonych mięs,
do kruchych tart i jesiennych deserów.

Membrillo z pigwowca możesz też pokroić w małe kostki i podać jako dodatek do deski przekąsek z orzechami i suszonymi owocami. Sprawdza się również jako niebanalny prezent kulinarny dla bliskich. Jeśli szukasz gotowego soku z pigwowca do innych przetworów, znajdziesz go w naszym sklepie z przetworami z pigwowca. Domowe membrillo z pigwowca smakuje zdecydowanie lepiej niż wersje kupne, a przygotowanie go wcale nie jest trudne.

Mała rada na koniec: Tak przygotowane membrillo to super trwała rzecz. Zawinięte w papier i schowane w chłodnym miejscu lub lodówce postoi bez problemu przez wiele miesięcy.

Produkty z naszego sklepu które przydadzą się do tego przepisu:

Poziom:

Średni

Całkowity czas:

23 Godziny 0 Minuty

Czas przygotowania:

0 Godziny 30 Minuty

Czas gotowania:

2 Godziny 30 Minuty

Składniki:

1 kg owoców pigwowca
Woda (niewielka ilość, tylko do podgotowania na dno garnka)
Cukier (700–800 g na każdy zważony 1 kg gotowego przecieru z owoców, ewentualnie 1 kg dla wersji bardzo słodkiej)

Instrukcje:

Szykujemy owoce: Pigwowca porządnie umyj, przekrój na połówki i dokładnie wydrąż gniazda nasienne.

Gotowanie do miękkości: Wrzuć owoce do garnka, wlej odrobinę wody (tylko tyle, żeby nie przypalić ich na starcie) i gotuj pod przykryciem przez około 30–40 minut, aż będą zupełnie miękkie.

Robimy przecier: Zdejmij garnek z ognia i zblenduj owoce na gładką masę. Dla idealnego efektu przetrzyj je dodatkowo przez gęste sito, aby pozbyć się twardych grudek.

Ważenie i cukier: Zważ gotowy przecier i przełóż z powrotem do garnka z grubym dnem. Na każdy kilogram przecieru dodaj od 700 do 800 g cukru (lub 1 kg, jeśli preferujesz tradycyjną, bardzo słodką wersję).

Długie odparowywanie: Wymieszaj masę i nastaw na mały ogień. Gotuj przez około 1–2 godziny, regularnie mieszając (pod koniec gotowania należy to robić niemal bez przerwy, aby masa nie przywarła).

Test łyżki: Kiedy masa znacznie ściemnieje i zgęstnieje do konsystencji krówki, przeciągnij łyżką po dnie. Jeśli zostawia za sobą wyraźny, czysty ślad, a całość odkleja się od ścianek garnka – zdejmij naczynie z ognia.

Formowanie i suszenie: Przelej gorącą masę do płaskiej formy wyłożonej papierem do pieczenia (tak, aby uzyskać warstwę o grubości 2–3 cm). Wyrównaj wierzch i zostaw w temperaturze pokojowej na 1 do 3 dni. Masa musi wyschnąć i stężeć, by dało się ją swobodnie kroić w kostki lub plastry.

26 maja, 2026

Przez Kamila Szablewska