Z czym kojarzy Ci się idealne, leniwe popołudnie? Dla mnie to kubek dobrej herbaty i kawałek jeszcze ciepłego, domowego ciasta drożdżowego. Klasyczna drożdżówka z kruszonką ma w sobie coś tradycyjnego. Zawsze poprawia humor. Dzisiaj chcę jednak zaproponować Ci mały, kulinarny zwrot akcji. Do tradycyjnego nadzienia z jabłek dodamy sekretny składnik – suszonego pigwowca. Powstaje w ten sposób drożdżówka z pigwowcem, która pachnie zupełnie inaczej niż klasyczna wersja. Wypieki niesamowicie lubią ten owoc. Suszony pigwowiec działa w cieście jak szlachetna, cytrusowa przyprawa. Pięknie przełamuje maślaną słodycz drożdżowego spodu. Jabłka zyskują dzięki niemu zupełnie nowy, głęboki wymiar. Ciasto cudownie pachnie, a co najważniejsze – nie jest mdłe.
Drożdżówka z pigwowcem to świetny sposób na wykorzystanie domowych zapasów suszonych owoców. Pigwowiec japoński (Chaenomeles japonica) po ususzeniu zachowuje intensywny, korzenny aromat, który świetnie komponuje się z cynamonem i jabłkami. Jeśli nie macie własnych suszonych owoców, gotowe soki i syropy z pigwowca znajdziecie w naszym sklepie z przetworami z pigwowca – możecie nimi polukrować ciasto zamiast klasycznego lukru cukrowego. Taki dodatek nada wypiekowi ciekawą, owocową nutę.
Ciasto najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepłe, prosto z piekarnika. Możecie podać drożdżówkę z pigwowcem z filiżanką mocnej kawy albo aromatycznej herbaty. Świetnie sprawdza się też jako słodki dodatek na drugie śniadanie do pracy czy szkoły – wystarczy zapakować kawałek do pudełka śniadaniowego.
Ciasto drożdżowe najlepiej smakuje świeże, ale możecie je też zamrozić w kawałkach na później. Wystarczy rozmrozić je w temperaturze pokojowej i lekko podgrzać w piekarniku, a odzyska swój świeży smak i chrupiącą kruszonkę.
Możecie też eksperymentować z proporcjami nadzienia – więcej suszonego pigwowca doda ciastu wyrazistości, a odrobina startej skórki pomarańczowej podkreśli cytrusowy charakter całego wypieku. Taka drożdżówka z pigwowcem świetnie sprawdzi się też na rodzinne spotkania i niedzielne śniadania.
Jeśli lubicie intensywniejszy smak, dosypcie do nadzienia odrobinę mielonego imbiru – świetnie podkreśli owocowy charakter pigwowca i doda ciastu lekko korzennego akcentu.
Dajemy urosnąć drożdżom: W misce rozkrusz świeże drożdże, zalej je ciepłym (ale nie gorącym!) mlekiem, dodaj łyżkę cukru i dwie łyżki mąki. Całość wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na jakieś 15–20 minut. Drożdże muszą wyraźnie spienić się i ruszyć do pracy.
Wyrabiamy ciasto: Do dużej miski przesiej resztę mąki, dodaj wyrośnięty rozczyn, pozostały cukier, jajka oraz szczyptę soli. Zacznij wyrabiać ciasto, a pod koniec dolej roztopione masło. Wyrabiaj cierpliwie, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i zacznie łatwo odklejać się od dłoni. Wtedy przykryj je czystą ściereczką i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce, żeby podwoiło swoją objętość.
Szykujemy nadzienie: Zanim przejdziesz do jabłek, zajmij się naszym pigwowcem. Suszone cząstki najlepiej drobno posiekać, a następnie zalać na 10 minut ciepłą wodą. Dzięki temu owoc cudownie zmięknie i uwolni cały swój cytrusowy aromat. W międzyczasie obierz jabłka i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Dodaj do nich odsączonego z wody pigwowca, cukier oraz cynamon. Wymieszaj wszystko dokładnie i odstaw na 10 minut. Na sam koniec, tuż przed wyłożeniem na ciasto, wmieszaj w owoce łyżkę bułki tartej.
Składamy drożdżówkę i pieczemy: Wyrośnięte ciasto krótko zagnęć, a następnie rozwałkuj na stolnicy na kształt dużego prostokąta. Rozprowadź na nim równomiernie owocowe nadzienie, zostawiając mały margines przy brzegach. Teraz delikatnie zwiń całość w roladę. Możesz ją upiec w całości na dużej blasze lub przełożyć do podłużnej formy keksowej. Zagnieć szybko składniki na kruszonkę, posyp nią wierzch ciasta i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C (opcja góra-dół). Drożdżówka potrzebuje około 35–40 minut, aż pięknie wyrośnie i mocno się zezłoci.
