Sos pigwowcowo-winny to sekret restauracyjnego smaku czerwonych mięs w domowej kuchni. Większość z nas kojarzy pigwowiec głównie ze słodkimi przetworami, syropem do herbaty albo nalewkami. Czas to zmienić! Pigwowiec to absolutny geniusz, jeśli chodzi o dania wytrawne. W kuchni działa trochę jak cytryna, żurawina i ocet balsamiczny w jednym. Ma potężną, rześką kwasowość i głęboki aromat, dzięki czemu genialnie radzi sobie z tłustymi mięsami, wołowiną oraz dziczyzną.
Kiedy połączycie sok z pigwowca z porządnym, czerwonym winem i odrobiną miodu, otrzymacie sos o głębokim, rubinowym kolorze i genialnym smaku. Idealnie przełamuje on ciężkie, zdecydowane nuty ciemnego mięsa, nadając mu restauracyjnego sznytu. Jeśli planujecie steka, pieczeń z jelenia czy sarninę – ten sos po prostu musi znaleźć się na talerzu. Łapcie ekspresowy przepis!
Pigwowiec japoński (Chaenomeles japonica) daje sosowi naturalną kwasowość i głębię koloru. Jeśli nie masz jeszcze gotowego soku, znajdziesz go w naszym sklepie z przetworami z pigwowca.
Sos pigwowcowo-winny przygotujesz w niecałe dwadzieścia minut. Wystarczy zredukować sok z pigwowca z winem i miodem na małym ogniu, aż konsystencja stanie się gęsta i lśniąca. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem, ewentualnie odrobiną masła dla jedwabistej tekstury.
Ten sos sprawdzi się nie tylko do steków, ale też do pieczonej kaczki czy dziczyzny. Możesz przygotować go z wyprzedzeniem i tylko podgrzać tuż przed podaniem, co ułatwia organizację większego obiadu.
Sos pigwowcowo-winny możesz też wzbogacić o gałązkę rozmarynu lub tymianku podczas redukcji, dla dodatkowej głębi aromatu. Eksperymentuj śmiało z rodzajem wina, dopasowując je do charakteru dania. Wytrawne czerwone wino sprawdzi się najlepiej.
To także świetny sposób na wykorzystanie resztek soku z pigwowca, jeśli akurat robisz inne przetwory. Nic się nie zmarnuje, a danie zyska restauracyjny charakter bez wielkiego wysiłku.
Spróbuj koniecznie przy najbliższej okazji na uroczysty, rodzinny obiad lub kolację ze znajomymi.
To prosty sposób, by zaskoczyć gości i domowników czymś naprawdę wyjątkowym.
Podstawa sosu: Szalotkę obierz i posiekaj w bardzo drobną kosteczkę. Rozgrzej w rondelku odrobinę tłuszczu (może być kropelka oleju lub mała kapka masła) i wrzuć cebulkę. Smaż ją na małym ogniu, aż ładnie się zeszkli i zmięknie, ale uważaj, żeby jej nie przypalić.
Czas na redukcję: Do zeszklonej szalotki wlej czerwone wino oraz sok z pigwowca. Podkręć trochę ogień i gotuj całość bez przykrycia. Płyn musi odparować (zredukować się) mniej więcej o połowę. Poznasz, że to już ten moment, kiedy sos wyraźnie ściemnieje, lekko zgęstnieje i zacznie delikatnie „oblepiać” tył łyżki.
Słodki akcent: Zmniejsz ogień, dodaj do rondelka łyżeczkę miodu oraz solidną szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj wszystko dokładnie, żeby miód całkowicie połączył się z płynem. Spróbuj sosu – powinien być intensywny, kwaskowo-wytrawny, z delikatną słodką nutą w tle.
Aksamitny finisz: Zdejmij rondelek z ognia. Wrzuć do gorącego sosu łyżkę lodowatego masła i zacznij energicznie mieszać całość łyżką lub małą trzepaczką. Masło pod wpływem temperatury stworzy z soku idealną, gładką i błyszczącą emulsję.
Serwowanie: Sos podawajcie od razu, póki jest ciepły i aksamitny. Genialnie pasuje do soczystych wołowych steków, pieczonej lub duszonej dziczyzny (jelenia, sarny, dzika) oraz klasycznej kaczki lub gęsiny. Gwarantuję, że ten prosty sos podkręci smak mięsa tak dobrze, że Wasi goście będą pytać o przepis. Smacznego!
Marmolada z pigwowca japońskiego i jabłek 330g
15,00 zł
Syrop jesienny na bazie pigwowca 250ml
16,00 zł
Marmolada z pigwowca japońskiego z lawendą 330g
15,00 zł
Sok 100% z pigwowca japońskiego 250ml | 330ml | 500ml | 3000ml
Zakres cen: od 15,00 zł do 95,00 zł
Marmolada z pigwowca japońskiego 330g
15,00 zł