Blog

Wrzucanie pigwy i pigwowca do jednego worka to chyba jeden z najczęstszych błędów, jakie popełniamy w kuchni i ogrodzie. Brzmią niemal identycznie, oba owoce są żółte, twarde jak kamień i obłędnie pachną. Nic dziwnego, że w przepisach czy na targowiskach panuje totalny chaos nazewniczy.

W rzeczywistości jednak to dwie zupełnie różne rośliny. Różni je niemal wszystko: od wielkości, przez poziom kwasowości, aż po kulinarne supermoce. Jeśli chcesz raz na zawsze przestać je mylić i dowiedzieć się, które z nich zrobić do herbaty, a które wrzucić do ciasta – łap proste, ludzkie wyjaśnienie.

Ściąga w 5 sekund, czyli jak je rozpoznać na pierwszy rzut oka

Jeśli stoisz na targu i zastanawiasz się, co masz przed oczami, zapamiętaj prostą zasadę:

• Pigwa to duże, żółte owoce rosnące na drzewie. Wyglądają trochę jak skrzyżowanie wielkiego jabłka z gruszką i bywają pokryte delikatnym meszkiem.
• Pigwowiec to najczęściej malutkie, twarde kuleczki (wielkości orzecha włoskiego lub cytrynki) rosnące na niskim, często kolczastym krzewie. Choć musicie pamiętać, że nasze odmiany są wielkoowocowe, więc nie stanowią dużego wyzwania.

Pojedynek smaków: Łagodna pigwa vs. bezwzględny pigwowiec

To tutaj tkwi najważniejsza różnica, która potrafi całkowicie zmienić wynik Twoich eksperymentów w kuchni. Choć oba owoce na surowo są tak twarde i cierpkie, że raczej nikt nie zajada ich z apetytem prosto z krzaka, to po ugotowaniu zachowują się zupełnie inaczej.

Pigwa – subtelna i deserowa

Pigwa po obróbce termicznej staje się łagodna. Ma przyjemny, miodowo-jabłkowy aromat i subtelną słodycz. Nie wykręci Ci buzi – działa w kuchni bardziej jak aromatyczna odmiana jabłka czy gruszki.

Pigwowiec – kulinarna petarda i lokalna cytryna

Pigwowiec to zupełnie inna liga. To prawdziwy król kwasowości – wyrazisty, dziki, wręcz tropikalny (coś jak miks marakui z cytryną). Ma w sobie potężny ładunek kwasu i aromatu, przez co w kuchni działa jak naturalny wzmacniacz smaku.

Co z czym parować? Zastosowanie w kuchni

Przez te różnice w smaku, oba owoce mają zupełnie inne zadania specjalne na talerzu.

• Co zrobić z pigwy? Ponieważ jest łagodniejsza i większa (dzięki czemu łatwiej się ją obiera!), idealnie nadaje się na bazę do klasycznych dżemów, gęstych konfitur, kompotów czy jako wsad do jesiennych ciast. Świetnie smakuje też upieczona w całości z miodem i orzechami.
• Do czego użyć pigwowca? Pigwowiec ze względu na swój kwas jest genialną, lokalną alternatywą dla cytryny. Jeden plasterek suszonego owocu potrafi całkowicie ożywić kubek herbaty. Genialnie nadaje się też do nowoczesnej gastronomii – na intensywne soki, syropy, kwaśne kremy (curd), gęste hiszpańskie galaretki do serów (membrillo) oraz jako tajny składnik wytrawnych marynat, chutneyów i sosów do mięs. Jego kwas idealnie przełamuje tłuste potrawy, np. kaczkę czy dziczyznę.

Rośliny do zadań specjalnych (kilka słów o uprawie)

Jeśli planujesz posadzić którąś z tych roślin w ogrodzie, tutaj też czeka Cię niespodzianka.

Pigwa jest dość wymagająca – jako spore drzewo lubi ciepło, dobrą glebę i potrafi kaprysić podczas mrozów. Za to pigwowiec to twardziel nie do zdarcia. Ten niski krzew zniesie najgorsze mrozy, urośnie nawet na słabej ziemi, a wiosną obsypie się przepięknymi, pomarańczowo-czerwonymi kwiatami. Z tego powodu ludzie często sadzą go po prostu jako ozdobny żywopłot, zupełnie nie zdając sobie sprawy, jaki kulinarny skarb rośnie na jego gałęziach.

Podsumowanie

Następnym razem, gdy ktoś powie, że robi „nalewkę z pigwy”, zerknij na owoce. Jeśli były wielkości jabłka – to faktycznie tradycyjna pigwówka. Jeśli były małe i piekielnie kwaśne – to genialna, charakterna nalewka z pigwowca. Oba owoce są fantastyczne, ale warto znać ich imiona, żeby wycisnąć z nich w kuchni dokładnie to, co najlepsze!